凤凰单丛传统十大香型其中有一款叫杏仁香，是根据冲泡后品味口感滋味有相似或近似杏仁的香和味，而命名为杏仁香凤凰单丛。
杏仁香型名下品种有：锯剁仔，杏仁香，桃仁香（稀有品种），而其中，最为突出并广为人知的代表，莫过于“锯剁仔”。
锯剁仔，由于叶子边缘锯齿小、深、利，形似小铁锯，故名“锯剁仔”, 目前在凤凰镇的普遍认识中，锯剁仔就是杏仁香，锯剁仔，因叶薄幼小比较娇贵，一个采茶工一天的采茶量也是3斤左右，采摘量较其他品种要少的多，且在晒青、浪青这几个制茶环节也需要特别注意，所以毛茶的人工成本费用比别的茶叶要高。因此，锯朵仔的市场价格，会高出同等级的其他香型不少。
这次分享的凤凰单丛杏仁香，是来自凤凰山海拔600米以上山后村的锯剁仔，品质特征属于杏仁果香，高香型。因为杏仁香该品种有特殊韵味，在单丛茶里面，比较容易识别。 这款单丛茶杏仁香，是由潮州市单丛茶制作技艺代表性传承人文锡誉老师傅，亲自挑选、监制的。文锡誉师傅，出生茶农世家，他家在凤凰乌岽村拥有上百亩古树茶园，在凤凰中、高山茶区拥有近400亩老茶园。
杏仁香单丛的品种香味，特色本来就是初尝带有着类似苦杏仁的味道。茶初入口，有一种很淡的类似中药苦杏仁的味道，但那是一种清凉的苦味，苦味过后，就只剩下甘香，夹杂着兰花香馥郁的茶味和淡淡的甜冽，留在唇齿之间。茶味的苦，是茶最原始的味道，是人生的真味，是生命的真味。正是因为茶的苦，茶才意味深长，回味不尽。待冲泡到七八道之后，刚初入口时的苦杏仁味已经很淡，可那种清爽的余香却久久不去。沉浸在茶的清爽余味中，恍惚觉得茶味便是生活的真味了。锯朵仔属于凤凰单丛名优品种，它具有其他香型单丛的芬芳，但相对更加内敛，汤色金黄橙亮，入口芳香而顺滑，质感柔软，滋味醇爽，成熟浑厚而似乎略带刺激。好了，以下是这款杏仁香（锯剁仔）凤凰单丛的品鉴档案！
素茗集 / 潮州凤凰单丛茶十大传统香型：杏仁香（锯剁仔）杏仁香（锯剁仔）产地：山后村季节：正春年份：2020年
干茶：条索紧结、稍曲，有明显锯齿边，色泽乌褐油润；干茶有明显品种花香、甜香。
第一泡：汤色橙红明亮，杏仁香气突出，滋味鲜爽，汤感较薄，回甘尚可。
第二泡：汤色橙黄偏红，杏仁香气突出，滋味鲜爽，汤感醇厚，回甘回甜。
第三泡：汤色橙黄偏红，杏仁香气突出，滋味甘爽，汤感醇厚、饱满，回甘强。第十泡：汤色金黄明亮，杏仁香气明显，滋味甘爽，汤感醇和，回甘尚可。
茶底：叶底乌褐相间、叶片细小，稍卷，锯齿边，发酵度适中。
凤凰单丛十大传统香型品鉴日记杏仁香锯剁仔
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